今日は
ある料理を紹介したいと思います。
韓国の家庭食
「キムチチゲ」
[キムチ]は分かりますが、
[チゲ]とは何でしょう？
まず
[チゲ]の意味からみてみましょう！
「チゲ」とは？
韓国味噌チゲ
찌개 とは
[主材料を出汁で煮込む料理]のことを
言います。
主材料によって名前が変わります。
たとえば、
味噌を入れると 된장찌개 、
キムチを入れると 김치찌개、
サバを入れると 고등어찌개
になります。
찌개 は汁が少なくて
具が多いのが特徴です。
ちなみに
「김치국(キムチスープ)」のように
「- 국」 が付くと汁が多い方です。
今日は
韓国で最も愛されている
キムチチゲを作りたいと思います。
酸っぱくなったキムチを使って
簡単に作れますよ！
キムチチゲ
材料
・キムチ 200g
・豚肉 100g
・玉ねぎ １玉
・ねぎ 1/2本
・コチュジャン 大さじ1
・テンジャン(韓国味噌) 大さじ1
・唐辛子粉 小さじ1
・砂糖 小さじ1
・ダシダ 少々
・水 少量
キムチ
✔︎ 必ず韓国キムチか韓国式のキムチを選んで下さい。
：韓国産のキムチがなかったら、
魚醤(魚のエキス)が入っているかを
確認してください。
魚醤は発酵に関係する
とても大事な物です。
浅漬けタイプのキムチは
チゲにしても
あまり美味しくないです。
✔︎ キムチは2日くらい常温で保管して下さい。
：チゲを作るキムチは酸っぱいほど美味しいので、
少しでも発酵させるともっと美味しくなります。
豚肉
✔︎ 脂身がある肉を選んで下さい。
カレー、シチュー用でも悪くはないですが、
キムチは豚肉の油で旨味が出るので、
できるだけ脂肪がついている豚肉を
選んだほうがいいです。
「豚バラのキューブ切り」が
一番いいですが、
なかったら「バラの薄切り」でも
構いません。
テンジャン(韓国味噌)
キムチチゲの旨みを出す
必殺技は韓国味噌です。
これは韓国人も知らない人が多いので、
是非試して下さい。
テンジャンを少し入れることで、
スープの味が濃厚になり、
もっと美味しく作れます。
韓国味噌は沸かしても大丈夫なので
キムチチゲには
必ずテンジャンを入れましょう。
唐辛子粉
韓国の唐辛子粉がなかったら
一味唐辛子を入れても良いです。
ダシダ
ダシダは
牛肉だしの粉末調味料で、
味が薄い時に少し入れると
料理が美味くなります。
味の素でもいいですが、
肉出汁の味が必要な時は
ダシダを入れましょう。
作り方
step
1キムチ、豚肉、ネギ、玉ねぎを切っておく
材料を食べやすい大きさで
切っておきます。
韓国のチゲは
時間をかけて作るものなので、
玉ねぎとネギは太めでいいです。
step
2キムチを炒める
鍋にサラダ油大さじ1を入れて、
キムチを炒めます。
step
3２分間くらい炒めたら、水250mlを注ぐ
1〜2分間キムチを炒めた後、
水を少し入れます。
step
4豚肉を入れる
step
5肉が煮てきたら、コチュジャンを入れる
コチュジャンを入れるのは
好みによるので、
入れなくても構いません。
step
6玉ねぎを入れる
コチュジャンをよく絡ませたら、
玉ねぎを入れます。
step
7水気が少なくなるまで5分ぐらい煮込む
step
8具が全部沈むくらい水を入れる
step
9グツグツしてきたら、ネギを入れる
ネギは煮込むとフニャフニャになるので
大きくカットしても大丈夫です。
step
10キムチの程度を確認する
キムチが半透明になるのがベストです。
step
11ある程度煮込んでたら、韓国味噌のテンジャンを入れる
韓国味噌の量はこれ以上を超えないで↑
step
12唐辛子粉を入れる
step
13砂糖を入れる
お砂糖って第二の調味料であって、
チゲ料理に砂糖を少し入れるだけで
味が大きく変わります。
これはキムチチゲだけではなく、
いろんなチゲ料理にも使えますので
覚えておきましょう！
step
14ダシダを入れる
味見をして少し味が足りなかったら
ダシダを入れますが、
入れなくても構わないです。
step
15目玉焼きを作る
キムチチゲと一緒に食べる
目玉焼きを作ります。
step
15春雨を入れる
麺を入れると汁がとろっとして
美味しくなります。
step
15キムチチゲ完成！
まとめ
いかがでしょうか。
時間はかかりますが、
そんなに難しくはないですね。
味噌と砂糖を入れるのは
韓国の食堂でもやっている方法ですので
味の保証はできると思います。
キムチチゲ作りは
この２つだけを覚えてください。
ポイント
- 韓国 (式) キムチで作ること
- 味噌と砂糖を入れること
今日は「キムチチゲ」を作ってみたら
どうですか。
ここまで
皆さんの韓国語を応援するキムでした！
ご質問がありましたらお問い合わせフォームか或いはコメントから送ってください！
