アンニョンハセヨ！
YOULOVEKOREAのキムです。
真夏の暑さでクタクタ疲れて気力を回復したい時は皆さんは何を食べますか。
涼しくなった風を感じながら露店でのホルモン焼きはどうでしょうか。
韓国語では「곱창 ゴップチャン」と言います。
安くて美味しいし、お酒と一緒に食べてもいいホルモン焼きはコリコリとした食感と口の中で広がる香ばしい味で毎日食べても飽きない料理ですね。
今日は私の大好物でもある「곱창 (ホルモン)」についての話をしようと思います。
ホルモン？ゴップチャン？
日本ではホルモンのことを「ホルモン」と呼んだり、「ゴップチャン」と呼んだりしていますが、その違いを皆さんは知ってますか。
結論からいうと「ホルモン」と「ゴップチャン」は同じ意味です。
ホルモン
「ホルモン」というのは焼肉のホルモン焼きの略語で豚・牛などの臓物を焼いたものです。狭い意味では小腸、大腸を、広い意味では胃、肝臓、肺などを意味します。
韓国語では「곱창(ゴップチャン)」と言い、言葉自体は牛・豚の小腸の意味ですが、広い意味では内臓の全部位を言います。
ゴップチャン
곱: 15世紀頃からあった「動物の脂肪」の昔の言葉
창: 臓 (장)の変形型
「곱창 ゴップチャン」は弾力繊維が多くて硬いため鍋として食べますが、歯ごたえが好きな人もたくさんいるため焼いて食べるのも普通です。
＜手入れの方法＞
一番の問題は「特有の匂いの除去」することです。
たっぷりの水につけて血を十分洗い流し、小麦粉と粗塩で強く揉みながら汚れと匂いを取ります。
小麦粉が匂いを吸収する作用をします。
水気をとり、おろしニンニク、おろし生姜、酒、胡椒、山椒などでつけて置くとゴップチャンの良くない匂いを取ることができます。
「곱창 ゴップチャン」は鉄分とビタミンが多く含まれていて気力を回復するし、秘蔵と胃の働きをよくします。お酒と一緒に食べるのも理由があってアルコールから胃壁を保護して消化の促進もしてくれます。
牛ホルモンの各部位の名称
「소곱창 牛ゴップチャン」の各部位の韓国語での名称は以下のようです。
マルチョウ（곱창）：小腸、甘みがあって歯ごたえがある（鍋、焼き）
シマチョウ（대창）：大腸、厚みがあって歯ごたえがあるし油が少ない（鍋、焼き）
ミノ（양）：第一胃、高タンパク質で低脂肪（鍋、焼き）
ハチノス（벌집양）：第二胃、油が殆どない（スープ、鍋）
センマイ（처녑）：第三胃、新鮮な状態で生で食べる（生食、チヂミ）
ギャラ（막창）：第四胃、高タンパク質（焼き、鍋）
韓国のゴップチャンの調理方法３つ
ゴップチャンの料理は大きく３つあります。
곱창구이 ホルモン焼き
ホルモン焼き
手入れしたホルモンを焼いて食べること。網焼きもありますが、鉄板で焼くのも多いです。
곱창전골 ホルモン鍋・もつ鍋
ホルモン鍋
牛・豚のもつを主材料とする鍋料理です。
野菜と茹でだホルモンに出汁を入れ辛くして食べます。
곱창볶음 ホルモン炒め
ホルモン炒め
ホルモンにキャベツ、玉ねぎ、エゴマの葉、長ネギなどを入れ、ゴチュジャンソースで辛くして炒める。
ホルモン焼きともつ鍋とは違って「ホルモン炒め」はスンデを入れて食べることが多いです。
「スンデ」とは？
スンデはソーセージの形をしてるもので豚の腸に血液、餅米、刻んだ野菜、韓国の春雨などを入れ詰めた後、蒸して作ります。塩をつけて食べたり、炒め料理をして食べますが、炒め料理の場合ホルモンが入ります。これを「순대볶음 スンデ炒め」と言います。
「순대볶음 スンデ炒め」はスンデの量とゴップチャンの量が半分半分くらいです。
スンデ
スンデ炒め
韓国でゴップチャンのおいしい場所は？
서울 교대역 근처 ソウル教大駅の近く
ソウルでゴップチャンとして一番有名な場所はこの「ギョデ駅」の近くです。
ソウル教育大学校の近くにゴップチャンの店が集まってできたゴップチャン通りがあります。
中でも「교대곱창」と「거북곱창」が有名です。
동대문 신진시장 곱창골목 東大門 シンジン市場のゴップチャン通り
ソウル地下鉄の鍾路５街駅に降りて５番出口を出て行くと「신진시장 シンジン市場」があります。
中に入るとゴップチャン通りがあってテレビ番組などで有名な歴史の長いゴップチャンの店があります。
「함남곱창」と「호남곱창」が有名です。
ハムナムゴップチャン
ホナムゴップチャン
대구 막창거리 大邱のマクチャン通り
ソウルから車で4時間くらいで行ける「대구 大邱」は「막창」で有名な都市です。
大邱には規模の大きい「マクチャンの通り」があります。
マクチャンが大邱で始まったため大邱市民のマクチャンに対する誇りが高いです。
大邱のマクチャン通
まとめ
いかがでしょうか。
昔のゴップチャンはおじさんの専有物だと言われるくらい若い人はあまり食べないものでしたが、今は年齢関係なくみんなに愛されている食べ物になりました。
店に行って食べれるのが一番良いですが、最近はネット販売とかで家で調理して食べれるし、出前で頼むと焼かれた状態で届くので簡単に食べることができます。
私もまだ 大邱のマクチャンは食べたことないですが、聞いた話だと人生で一度は絶対食べてほしいという話をよく聞きます。今度頑張って大邱に行ってみようと思っています。
韓国に行く予定がある方は韓国の「곱창 ゴップチャン」試してみてはどうでしょう。
それでは
またね！
